Грибы шиитаке, или Lentinula edodes, являются одними из самых популярных и полезных видов грибов в мире. Их уникальный вкус, питательные свойства и медицинские преимущества делают их объектом повышенного интереса. В данной статье вы найдете всю необходимую информацию о грибах шиитаке: от мест их произрастания и видов до способов выращивания в домашних условиях и применения в медицине. Если вы хотите узнать больше о этих удивительных грибах, то данная статья обязательна к прочтению.
Общая информация о грибе
Шиитаке или лентинула съедобная или японский лесной гриб принадлежит к роду лентинула (Lentinula) семейства негниючниковые (Marasmiaceae). «Шии» – это название вида карликового каштана (Castanopsis cuspidate), а «таке» с японского переводится как гриб, таким образом слово «шиитаке» обозначает «гриб, который растет на каштане». Но шиитаке растет и на таких деревьях, как ольха, клён, граб, дуб. Использовать этот гриб в пищу впервые начали жители Китая и Японии, а сегодня шиитаке культивируется по всему миру.
Мнение эксперта:
Шиитаке – это гриб, который давно используется в азиатской кухне и обладает ценными питательными свойствами. Эксперты отмечают, что шиитаке содержит витамины группы В, витамин D, а также минералы, такие как селен и медь. Кроме того, этот гриб обладает антиоксидантными свойствами и способствует укреплению иммунитета. Согласно мнению экспертов, шиитаке также обладает противовоспалительными свойствами и может помочь снизить уровень холестерина в крови. В связи с этим шиитаке становится все более популярным продуктом в здоровом питании и диетологии.
Характеристики гриба шиитаке
Шляпка
Шляпка у гриба пластинчатая, темно-коричневого цвета, диаметр ее составляет 5-20 см в диаметре. Поверхность шляпки покрыта узором из трещинок и утолщений.
Мякоть
Мякоть по структуре плотная, мясистая, обладает приятным грибным запахом.
Ножка
Ножка по структуре волокнистая, с мембраной у молодых грибов, которая защищает пластинки шляпки. После созревания спор, мембрана рвется и остается на шляпке в виде бахромы.
Интересные факты
-
Шиитаке – один из самых популярных съедобных грибов в мире. Он широко используется в кулинарии, особенно в странах Азии. Шиитаке обладает приятным вкусом и ароматом, а также содержит множество полезных веществ, таких как белки, витамины и минералы.
-
Шиитаке обладает рядом лечебных свойств. Он содержит вещества, которые помогают снижать уровень холестерина и сахара в крови, предотвращают развитие рака и укрепляют иммунитет. Шиитаке также используется в традиционной китайской медицине для лечения различных заболеваний, таких как простуда, грипп и гепатит.
-
Шиитаке можно выращивать в домашних условиях. Для этого не требуется никакого специального оборудования или навыков. Все, что нужно, – это грибница шиитаке и подходящий субстрат, например, солома или древесные опилки. Шиитаке можно выращивать как в помещении, так и на открытом воздухе.
Где растет шиитаке
Читайте также:
Для развития шиитаке использует органические вещества мертвых растений. Гриб распространен на юго-востоке Азии, где произрастает одиночно на мёртвой древесине лиственных пород деревьев, особенно часто на кастанопсисе остроконечном (Castanopsis cuspidata). В Приморском крае шиитаке растет на древесине дуба монгольского (Quercus mongolica) и липы амурской (Tilia amurensis).
| Свойство | Описание |
|---|---|
| Ботаническое название | Lentinula edodes |
| Другие названия | Шиитаке, Черный гриб, Дубовый гриб |
| Место произрастания | Восточная Азия (Япония, Китай, Корея) |
| Внешний вид | Шляпка гриба круглая или выпуклая, темно-коричневого или черного цвета, диаметром 5-20 см. Ножка гриба белая или кремовая, цилиндрической формы, длиной 5-15 см. |
| Вкус | Мясистый, ореховый, с тонким ароматом |
| Текстура | Упругая, мясистая |
| Кулинарное использование | Шиитаке можно использовать в свежем, сушеном или маринованном виде. Грибы добавляют в супы, жаркое, рагу, салаты и другие блюда. Шиитаке также можно использовать для приготовления соусов, маринадов и приправ. |
| Лечебные свойства | Шиитаке обладают противоопухолевыми, антибактериальными, противовирусными и иммуностимулирующими свойствами. Грибы также помогают снизить уровень холестерина и сахара в крови. |
| Побочные эффекты | При употреблении в больших количествах шиитаке могут вызывать желудочно-кишечные расстройства, такие как тошнота, рвота и диарея. Грибы также могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, такими как антикоагулянты и иммуносупрессанты. |
Опыт других людей
Шиитаке – это гриб, который завоевал популярность благодаря своему уникальному вкусу и многочисленным полезным свойствам. Люди, пробовавшие шиитаке, отмечают его насыщенный вкус и аромат, который отлично дополняет разнообразные блюда. Кроме того, многие отмечают положительное влияние шиитаке на здоровье: улучшение иммунитета, поддержание здоровья кожи и волос, а также общее оздоровление организма. Все это делает шиитаке популярным выбором для тех, кто ценит вкус и заботится о своем здоровье.
Когда появляется шиитаке
Шиитаке растет поодиночке на пнях и стволах деревьев. Первые грибы появляются весной и продолжают расти до осени. Обильное плодоношение наблюдается после дождей.
Съедобность шиитаке
Шиитаке – самый популярный съедобный гриб китайской, корейской и японской кухни. Его продают в засушенном виде, а перед употреблением размачивают в воде. Эти грибы также употребляют в пищу в свежем виде, так как в процессе сушки происходит некоторое изменение вкусовых качеств шиитаке.
В пищу применяют шляпки грибов, так как мякоть в их ножках жесткая. Шиитаке используют в маринованном, жареном и вареном видах.
Виды гриба шиитаке
Шиитаке – это монотипичный вид, для которого не описаны сходные или родственные съедобные грибы.
-
Читайте также:
Внешне шиитаке часто путают с луговым
шампиньоном
и обыкновенным шампиньоном. Такое сходство не является опасным, так как оба гриба являются съедобными, вкусными и полезными.
Шампиньон луговой (Agaricus campestris)
Диаметр шляпки 8-15 см. Форма у молодого гриба шаровидная край завернут книзу, позже становится выпукло-распростертой. Поверхность на ощупь шелковистая, сухая, у зрелых грибов с мелкими коричневыми чешуйками по центру. Окрашена шлпяка в белый цвет, постепенно становится буроватой. Мякоть белая, на изломе розовеет. Длина ножки 3-10 см, диаметр 1-2 см. Ножка ровная, цилиндрической формы, волокнистая, сплошная, к основанию сужается или расширяется. Цвет ножки буроватый. На ножке расположено широкое тонкое кольцо.
Луговые шампиньоны растут на открытых местностях, на пастбищах, лугах и лесных опушках, на богатых перегноем почвах. Сезон плодоношения длится с мая по сентябрь. Обильно плодоносят грибы после дождя.
Ядовитые и несъедобные виды гриба шиитаке
Для шиитаке неизвестны сходные несъедобные или ядовитые виды грибов.
Выращивание гриба шиитаке в домашних условиях
Термины культивирования шиитаке при термической обработке субстрата на опилках короче, чем природное культивирование. При использовании такой интенсивной технологии плодоношение в специально оборудованных камерах происходит круглый год.
Главной составной частью субстратов для выращивания шиитаке (60-90% от общей массы) являются опилки дуба, клена или бука. Также используют ольховые, березовые, ивовые, тополиные и другие опилки. Не подходят лишь опилки хвойных пород деревьев, которые содержат смолы и фенольные вещества, останавливающее рост мицелия гриба. Оптимальный размер частиц субстрата 2-3 мм. Очень мелкие опилки нарушают газообмен в субстрате, что также замедляет развитие гриба. Чтобы структура субстрата была достаточно рыхлой, опилки смешивают с древесной щепой. А для того, чтобы в таком питательном субстрате не развивались конкурентные виды грибов, его стерилизуют или пастеризуют. После термообработки смесь охлаждают и засевают в нее мицелий гриба, емкость заворачивают пленкой.
-
Читайте также:
Чтобы мицелий вырастал быстрее, а урожайность повышалась, в субстрат вносят питательные добавки, например, с этой целью используют зерно и отруби злаковых культур (пшеница, ячмень, рис, просо), муку семян бобовых культур, отходы от пивного производства. Витамины, макро- и микроэлементы при такой подкормке стимулируют и рост мицелия, и плодоношение. Также в субстрат добавляют мел или гипс, чтобы обеспечить ему оптимальный уровень кислотности. Все компоненты субстрата тщательно перемешивают, добавляют воду, чтобы влажность составляла 55-65%.
Мицелий растет 1,5-2,5 месяца, в тепле, после чего его освобождают от пленки или вынимают из емкости и для плодоношения переносят в прохладные и влажные помещения. Первый урожай собирают в течение 3-6 месяцев.
Калорийность шиитаке
Шиитаке является диетическим, низкокалорийным продуктом. В 100 г сырого гриба содержится 34 ккал, но 100 г жареного гриба содержит уже 48 ккал, а отварной шиитаке самый калорийный – 54 ккал на 100 г. Самыми калорийными являются сушеные шиитаке, которые в 100 г продукта содержат до 300 ккал.
Пищевая ценность в 100 г сушеных грибов:
- Белки:………………………..9,6 г
- Жиры:…………………………..1 г
- Углеводы:………………….75,4 г
- Зола:………………………….4,6 г
- Вода:………………………….9,4 г
Интересные факты о грибе
Употребление шиитаке в пищу является давней традиции китайцев и японцев. Эти грибы выращивают более тысячи лет. И уже в Древнем Китае и Японии было известно, что шиитаке не только пищевой продукт, но могут использоваться и в качестве лекарства при болезнях верхних дыхательных путей, слабом кровообращении, болезнях печени, изнеможении и слабости, для повышения жизненной энергии. Считалось, что шиитаке предотвращает преждевременное старение. Сегодня плодовые тела шиитаке в Японии и Китае применяют с целью похудения, снижения уровня холестерина в крови, и при лечении импотенции.
Экстракт из мицелия шиитаке обладает защитными свойствами при химиотерапии, и снижает количество патологически изменённых клеток, которые появляются под действием противоопухолевых препаратов. В 1969 году из шиитаке был выделен противоопухолевый препарат лентинан.
Общемировое производство гриба шиитаке в начале XXI века достигло цифры в 800 тысяч тонн за год.
Видео
Частые вопросы
Что лечит гриб шиитаке?
Шиитаке активно снижает повышенное давление, очень эффективен при лечении атеросклероза, сердечно-сосудистых заболеваниях: снимает тахикардию, лечит стенокардию, восстанавливает организм после инфаркта.
-
Читайте также:
Какой вкус у гриба шиитаке?
Это традиционный восточный деликатес, который по вкусу напоминает что-то среднее между шампиньонами и белыми грибами. Шиитаке активно используются не только для приготовления японских блюд.
Какая польза от грибов шиитаке?
Шшиитаке содержит ингредиенты, которые помогают снизить выработку холестерина в организме. Кроме того, он содержит мощные фитонутриенты, которые могут помочь поддерживать нормальное кровяное давление. Исследование, проведенное в Японии на животных, показало, что шиитаке предотвращает повышение кровяного давления.
Можно ли есть грибы шиитаке?
В Китае и Японии существует давняя культура употребления шиитаке в пищу. Эти грибы здесь выращиваются на протяжении уже более чем тысячи лет. Некоторые документы подтверждают, что дикие грибы шиитаке использовались в пищу за два века до нашей эры. Шиитаке выращивают и продают во многих странах, в том числе и в России.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При выборе шиитаке обратите внимание на их внешний вид: они должны быть свежими, без признаков плесени или слизи.
СОВЕТ №2
Перед приготовлением обязательно удалите ножки шиитаке, так как они могут быть жесткими и несъедобными.
СОВЕТ №3
Попробуйте добавить шиитаке в различные блюда: они отлично сочетаются с мясом, рыбой и овощами, а также подходят для приготовления супов и соусов.
