Белый гриб, или Boletus edulis, – один из самых известных и популярных видов грибов, который привлекает внимание как опытных грибников, так и любителей. Важно ознакомиться с информацией о белом грибе, чтобы узнать, где его можно найти, какие виды существуют, и как отличить его от других грибов. Эта статья предоставит полезную информацию о белом грибе, которая поможет вам лучше понять этот вид гриба и его особенности.
Общая информация о белом грибе (Boletus edulis)
Белый гриб является съедобным грибом из рода
боровиков
, семейства болетовые, класса агарикомицеты.
Когда именно появилось название вида «белый гриб» точно неизвестно. В давние времена было принято называть «грибами» все съедобные грибы, но именно в отношении белого гриба это слово закрепилось также и в названии, так как он считался одним из самых ценных видов. А прилагательное «белый» гриб получил как противоположность к менее ценному «чёрному» трубчатому грибу (обабок), так как его мякоть не изменяется на срезе и во время сушки не темнеет.
Мнение эксперта:
Белый гриб, или боровик, является одним из самых популярных видов грибов среди грибников и гурманов. Эксперты отмечают, что белый гриб обладает высокой питательной ценностью и отличным вкусом, что делает его желанным объектом сбора в лесу. Кроме того, белые грибы широко используются в кулинарии и имеют высокую коммерческую ценность.
Эксперты также отмечают, что белый гриб обладает рядом полезных свойств. Он богат источником белка, витаминов и минералов, таких как витамины группы В, витамин D, железо, калий и фосфор. Благодаря этому, белые грибы являются важным элементом здорового питания.
Кроме того, белые грибы обладают антиоксидантными свойствами, которые способствуют укреплению иммунитета и защите организма от свободных радикалов. Это делает их ценным продуктом для поддержания здоровья.
В целом, мнение экспертов о белом грибе является положительным, их питательные свойства и вкус делают его одним из наиболее ценных видов грибов как для питания, так и для здоровья.
Характеристики белого гриба (Boletus edulis)
Шляпка
Диаметр шляпки зрелого белого гриба от 7 до 30 см (порой достигает 50 см). Она голая, выпуклой формы, у старых грибов немного уплощенная, с гладкой или морщинистой поверхностью, у края тонковойлочная. Во время сухой погоды шляпка белого гриба матовая, покрывается трещинками, а при влажной погоде становится слизистой. Цвет шляпки изменяется от красно-коричневого до белого, темнеет с возрастом. Случается лимонно-жёлтый, оранжевый, пурпурный окрас. Края шляпки светлые, с белой или желтоватой каймой. Кожица от мякоти не отделяется.
Мякоть
Мякоть у молодого белого гриба белая, крепкая, сочная и мясистая. С возрастом она становится волокнистой и желтеет. На срезе цвет не изменяет. Под тёмной кожицей обычно расположен бурый или красно-коричневый слой. Вкус мягкий, выражен слабо. У сырой мякоти запах также слабо различим, а характерный приятный грибной аромат появляется при сушке или варке.
Ножка
Ножка белого гриба (Boletus edulis) массивная от 8 до 25 см в высоту (в среднем около 12) и 7 см в диаметре (порой до 10 см и больше). По форме она бочковидная или булавовидная, постепенно становится цилиндрической с утолщённым основанием. Цвет ножки беловатый, коричневатый, иногда красноватый. На ней заметна сеточка светлых прожилок.
Читайте также:
Трубчатый слой состоит из мелких, округлых трубочек от 1 до 4 см в длину. Он светлый, легко отделяется от мякоти, с возрастом желтеет или зеленеет. Остатков покрывала нет.
Интересные факты
-
Белый гриб — символ удачи и процветания в русском фольклоре. В России его часто называют «царь грибов», «боровичок» и «шампиньон».
-
Белый гриб — один из самых полезных для здоровья грибов. Он содержит большое количество белка, витаминов и минералов, в том числе калий, магний, фосфор и железо.
-
Белый гриб — очень вкусный гриб. Его можно использовать для приготовления различных блюд, таких как супы, рагу, жульены и пироги. Белый гриб также хорошо подходит для сушки и засолки.
Где растут белые грибы
Белый гриб встречается на всех материках, кроме Австралии. Естественными районами его распространения являются практически вся территория Европы от Скандинавии до Италии, Северная Америка, Северная Африка. В Азии белый гриб распространен в Турции, Закавказье, Монголии, Китае, Японии, в Сибири и на Дальнем Востоке. С саженцами хвойных деревьев белый гриб был интродуцирован в Южную Америку, Новую Зеландию и Южную Африку.
Белый гриб (Boletus) растет рядом с лиственными и хвойными деревьями, особенно часто он выбирает ель, сосну, дуб и берёзу. Растет в лесах с моховым или лишайниковым покровом, где деревья от 50 лет и старше, на хорошо дренированных, но не слишком влажных почвах, например, на песчаных и суглинистых.
Существует взаимосвязь между появлением белого гриба и других видов: осенью в борах он выбирает в соседки зеленушку, в дубовых зарослях – сыроежку, в березняках растет рядом с лисичкой.
Белый гриб проник далеко в арктическую зону, встречается в тундре, лесотундре и тайге. Обильность его произрастания снижается с запада на восток в Евразии. В лесостепи его гораздо меньше, и полностью исчезает белый гриб в степной зоне. В горных лесах распространен меньше, чем в равнинных. Редко встречается на торфяниках или болотах.
| Название | Описание | Дополнительно |
|---|---|---|
| Белый гриб | Съедобный гриб, один из самых ценных и популярных в мире. | Шляпка белая или светло-коричневая, ножка толстая и белая. |
| Места произрастания | Леса умеренного пояса Северного полушария. | Предпочитает светлые леса с песчаной или глинистой почвой. |
| Сезон сбора | С июня по октябрь. | Самый активный период сбора – август-сентябрь. |
| Внешний вид | Шляпка диаметром 5-20 см, выпуклая или плоская, с гладкой или слегка морщинистой поверхностью. | Ножка высотой 5-15 см, цилиндрическая или булавовидная, с сетчатым рисунком. |
| Особенности | Имеет характерный грибной аромат и ореховый вкус. | Хорошо подходит для жарки, варки, сушки и маринования. |
| Пищевая ценность | Белый гриб содержит большое количество белка, витаминов и минералов. | Рекомендован для диетического питания. |
| Лечебные свойства | Обладает противовоспалительными, антибактериальными и противоопухолевыми свойствами. | Используется в народной медицине для лечения различных заболеваний. |
Опыт других людей
Белый гриб – это настоящий деликатес! Он такой сочный и ароматный, что просто тает во рту. Я каждый год с нетерпением жду сезона, чтобы отправиться на поиски этого волшебного гриба в лес. Не зря его еще называют королем грибов!
Когда появляются белые грибы
В северном умеренном климате сезон для белого гриба наступает в середине июня и продолжается до конца сентября, массовый сбор происходит в конце августа. Кратковременно появляется белый гриб под конец мая, а в тёплых районах плодоносит даже в октябре.
-
Читайте также:
Оптимальная температура для плодоношения в июле и августе составляет от 15 до 18 °C, в сентябре от 8 до 10 °C. Плодовые тела развиваются плохо при больших перепадах температуры днем и ночью, и сильных осадках. Массовому появлению белого гриба способствуют короткие грозы и тёплые туманные ночи. Белый гриб – светолюбивый вид, но порой встречается и в затенённых местах.
Съедобность белого гриба
Белый гриб (Boletus) употребляли в пищу уже древние Римляне. И сейчас в Италии он очень ценится. В Восточной Европе его даже называли «царём грибов».
Использовать белый гриб рекомендуют в свежем, варёном, жареном, сушёном или маринованном виде. Во время сушки эти грибы обретают приятный запах и не темнеют. Сушеным молотым порошком из белого гриба заправляют разные блюда. Также едят белый гриб сырым, в салатах с маслом, специями, соком лимона и сыром. Соус из белого гриба подают к блюдам из риса и мяса.
Виды белого гриба
Белый гриб еловый (Boletus edulis f. Edulis)
Самый распространенный подвид с длинной ножкой с утолщением внизу. Шляпка бурого цвета с красноватым или каштановым отливом, гладкая, сухая. Растет в еловых и пихтовых лесах, везде, кроме Исландии. Плодоношение происходит с июня по октябрь.
Белый гриб дубовый (Boletus edulis f. Quercicola)
Шляпка серо-бурая со светлыми пятнами. Мякоть рыхлая. Распространен в дубняках с июня по октябрь, в России, на Кавказе, в Приморском крае.
Белый гриб берёзовый (Boletus betulicolus)
-
Читайте также:
Шляпка светлая, практически белая, вид растет под берёзами.
Белый гриб сосновый (Boletus pinophilus)
Боровая форма с большой тёмной шляпкой, порой с фиолетовым оттенком. Мякоть под кожицей буровато-красного цвета.
Белый гриб тёмно-бронзовый, или грабовый (Boletus aereus)
Темного практически черного цвета гриб, который встречается в буковых и дубовых лесах Европы, в ее западных и южных регионах (от Испании до Западной Украины), а также в США.
Белый гриб сетчатый (Boletus reticulatus)
Шляпка буроватая или охристая, ножка короткая, цилиндрическая, похож на моховик. Растёт в буковых и грабовых лесах Европы, Закавказья, Северной Америки и Северной Африки. Плодоносит в июне – сентябре.
Несъедобные виды белого гриба
Сходный видом для белого гриба является жёлчный гриб – трубчатый гриб из рода тилопил семейства болетовые. Желчный гриб несъедобный из-за горькой мякоти. Во время кулинарной обработки горечь этого гриба только усиливается. Он отличается трубчатым слоем, который розовеет с возрастом, а поверхность его ножки покрыта шероховатой сеточкой темного цвета.
-
Читайте также:
Выращивание белого гриба в домашних условиях
Для выращивания белого гриба создают условия для образования микоризы. Для этого на приусадебных участках или на специально отведенном участке леса высаживают лиственные и хвойные деревья. Хорошо подходят для разведения белого гриба молодые рощи и посадки берёз, дубов, сосен или елей.
Для посева используют или искусственно выращенный мицелий, или природный материал. Последний способ более распространен. Трубчатый слой зрелых грибов (6 – 8 дней) немного подсушивают и засеивают под почву. Урожай при таком способе получают на второй или третий год.
Также в качестве рассады используется почва с грибницей, найденная в лесу: вокруг белого гриба вырезают квадрат от 20 до 30 см и 10-15 см в глубину. Затем на тенистом участке под слоем почвы размещают 2-3 слоя перегноя, пересыпая их землёй. И на такую «грядку» высаживают мицелий, увлажняют ее и покрывают слоем листьев.
Урожайность белого гриба от 64 до 260 кг/га за сезон.
Калорийность белого гриба
| Калорийность | 34 ккал / 100 г |
| Белки | 3,7 г |
| Жиры | 1,7 г |
| Углеводы | 1,1 г |
| Пищевые волокна | 3,2 г |
| Вода | 89,4 г |
Сырой белый гриб является диетическим и низкокалорийным продуктом. У маринованных и жареных белых грибов калорийность также низкая. А вот для сушеного белого гриба она составляет 286 ккал на 100 г, в нем высоко содержание белков и он очень питательный. Это связано с тем, что белок свежих грибов трудно усваивается, так как заключён в хитиновые стенки, которые не могут разрушить пищеварительные ферменты. После сушки этот белок становится доступным для желудочно-кишечного тракта и усваивается на 80 %.
Интересные факты о белом грибе
- В 1961 году в России был найден белый гриб около 10 кг по массе со шляпкой 58 см.
- Ученые обнаружили в белом грибе вещества с тонизирующими и противоопухолевыми свойствами, а раньше экстрактом из плодовых тел белого гриба лечили обморожения
- Белый гриб не только содержит ценные питательные вещества, но и стимулирует секрецию пищеварительного сока, превосходя даже мясной бульон.
Видео
Частые вопросы
Как понять что это белый гриб?
Признаки: Белый гриб – это крупный и крепкий плотный гриб, поверхность шляпки которого может быть разных оттенков коричневого цвета и во влажном состоянии несколько липкая на ощупь. Споры гриба узкие, у молодых грибов они светло-серого цвета, у более зрелых – желто-зеленые. Мякоть гриба плотная и устойчиво белая.
Как отличить ложный белый гриб от настоящего?
Как отличить настоящий белый гриб от ложного На срезе мякоть всегда будет белой, в отличие от мякоти двойника — желчного гриба, который начинает розоветь. Также у ложного экземпляра розовеет и «губка» под шляпкой. Есть и хорошая новость: даже если желчный гриб случайно попадёт в корзинку, съесть вы его не сможете.
Почему белый гриб самый ценный?
Белый гриб – самый благородный, желанный трофей всех «тихих охотников». Если удалось его найти, считай, сбор грибов прошел удачно. И не зря – ведь белый гриб не только красив, ароматен и вкусен, но также богат витаминами, минералами и другими полезными веществами.
Чем полезен белый гриб?
Белые грибы в целом полезны при сердечно-сосудистых заболеваниях, нарушениях обмена веществ, для улучшения общего тонуса организма. Их важным свойством является способность снижать вязкость крови (а это профилактика ишемического инсульта, тромбофлебита и инфаркта миокарда).
Полезные советы
СОВЕТ №1
При сборе белых грибов обращайте внимание на их внешний вид: они должны иметь белый, кремовый или светло-серый цвет, а шляпка должна быть цельной и не иметь повреждений.
СОВЕТ №2
Изучите места обитания белых грибов: они чаще всего встречаются в хвойных и смешанных лесах, на опушках, вдоль ручьев и речек.
СОВЕТ №3
Не забывайте соблюдать правила экологически чистого сбора грибов: не рвите грибы с корнем, используйте специальные корзины или сетки для сбора, чтобы споры могли разлететься и обеспечить рост новых грибов.
