Грибы ежовики, или ежевики, являются уникальным объектом изучения для всех любителей грибной охоты и гурманов. Важно понимать, где и как их можно найти, какие виды существуют, и какие интересные факты связаны с этими грибами. В данной статье вы найдете всю необходимую информацию о грибах ежовиках, их местах обитания, видовом разнообразии, а также сможете узнать о возможности выращивания их в домашних условиях.
Общая информация о грибе
Ежовики – это общее название для ряда видов грибов, которые принадлежат к разным родам и семействам. Их объединяет наличие шиповатого гименофора, поэтому раньше все ежовики относились к роду гиднум (Hydnum), а сейчас их разделили на такие семейства:
- Семейство Ежовиковые (Hydnaceae)
- Семейство Банкеровые (Bankeraceae)
- Семейство Герициевые (Hericiaceae)
- Семейство Гиалорицевые (Hyaloriaceae)
Мнение эксперта:
Ежовики – это растения, которые привлекают внимание как любителей природы, так и специалистов. Эксперты отмечают, что ежовики играют важную роль в экосистеме благодаря своим полезным свойствам. Они способствуют сохранению почвы, обогащая ее питательными веществами, и являются убежищем для различных видов животных. Благодаря своей устойчивости к неблагоприятным условиям, ежовики способствуют борьбе с эрозией почвы. Эксперты также отмечают, что эти растения обладают ценными лечебными свойствами и могут использоваться в медицине.
Характеристики гриба ежовика
Шляпка
Шляпка у ежовика матово-кремовая. На ее нижней стороне находятся заостренные светлые выросты-иголочки, которые легко отламываются. Диаметр шляпки ежовика составляет 3-12 см, иногда достигает 20 см. Шляпка жесткая, но ломкая. У молодого гриба форма выпуклая, с возрастом раскрывается, становится вдавленной и приобретает углубление в центре. Встречаются ежовики также с шляпкой неправильной формы. Край шляпки старого гриба загнут внутрь.
Мякоть
У молодого гриба мякоть плотная, с приятным запахом. У зрелых грибов она становится рыжеватой.
Ножка
Ножка в диаметре до 2,5 см, в длину около 6 см. Форма цилиндрическая, основание расширено. Ножка одноцветная, немного светлее шляпки.
Интересные факты
- Ежовики — это род грибов, насчитывающий около 50 видов, распространённых по всему миру. Они известны своей характерной формой, напоминающей ежа: шляпка гриба покрыта множеством мелких шипов. Одни из самых известных видов ежовиков — ежовик гребенчатый и ежовик коралловидный.
- Ежовики обладают рядом полезных для здоровья свойств. Так, ежовик гребенчатый содержит геронацин и эринацин — вещества, которые улучшают память и когнитивные функции. Ежовик коралловидный известен своими противоопухолевыми и противовоспалительными свойствами.
- Ежовики используются в кулинарии разных стран мира. Их можно жарить, тушить, мариновать и солить. В России ежовиков традиционно готовят с картофелем и сметаной.
Где растут ежовики
Читайте также:
Ежовики растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах, группами, на любых почвах.
| Вид | Описание | Среда обитания |
|---|---|---|
| Ежовик коралловидный | Съедобный гриб с коралловидной структурой | Лиственные леса |
| Ежовик гребенчатый | Съедобный гриб с гребневидной структурой | Лиственные леса |
| Ежовик пестрый | Несъедобный гриб с пестрой окраской | Лиственные леса |
Опыт других людей
Ежовики — это не только вкусные грибы, но и объект обожания среди любителей грибной охоты. Многие грибники отмечают их неповторимый вкус и аромат, а также удивительные свойства для здоровья. Люди говорят, что ежовики обладают высоким содержанием белка и витаминов, что делает их ценным деликатесом. Кроме того, многие отмечают, что собирать ежовики — это настоящее удовольствие, которое приносит радость и умиротворение.
Когда появляются ежовики
Первые ежовики появляются уже в начале лета, массово грибы начинают плодоносить с июля. Продолжают расти ежовики вплоть до первых осенних заморозков.
Съедобность ежовика
Ежовик является малоизвестным грибом, который относят к условно-съедобным. Из его видов как очень вкусный гриб рекомендуют ежовик желтый, а ежовик пестрый, как условно-съедобный, советуют собирать только в молодом возрасте.
При кулинарной обработке мякоть ежовика почти не теряет свой объем.
По структуре мякоть этих грибов плотная, с характерной кислинкой. Перед тем как использовать гриб в кулинарии, с нижней стороны шляпки тщательно удаляют все шипики.
Из ежовиков готовят супы и гарниры. Также эти грибы сушат. В свежем виде ежовики обычно готовят вместе с другими грибами.
-
Читайте также:
Виды гриба ежовика
Ежовик жёлтый (Hydnum repandum)
Съедобный гриб.
Шляпка в диаметре 3-12 см, мясистая, сухая, плотная, поверхность неровная, бугристая, форма неправильная. У молодого гриба шляпка слабовыпуклой формы, края загнуты вниз, поверхность бархатистая; по мере взросления гриба она уплощается, середина вминается, а край становится волнистым. Часто срастается со шляпками соседних грибов. Цвет шляпки от светло-охряного и розовато-жёлтого до рыжевато-оранжевого и светло-орехового; при надавливании темнеет, а в сухую погоду становится светлой. Мякоть плотная, ломкая, белого или желтого цвета, на изломе темнеет, запах приятный, фруктовый. У старого гриба – твердая, горчит. Ножка 3-5 см в длину и 1,5-4 см в толщину, плотная, сплошная, цилиндрической формы, у основания расширенная. Поверхность гладкая, сухая, белого или желтого цвета, с возрастом темнеет.
Гриб растет в лиственных и хвойных лесах, любит моховой покров. Встречается в зонах умеренного климата Евразии и Северной Америки, а также в Сибири и на Дальнем Востоке.
Появляется ежовик желтый в начале лета и растет до первых осенних заморозков.
Ежовик рыжеющий, или красновато-жёлтый (Hydnum rufescens)
Съедобный гриб.
Шляпка гладкая, неправильной формы, красновато-оранжевого цвета. Край подвернут. Снизу шляпка покрыта ломкими шипиками. Ножка толстая, плотная. Мякоть по структуре плотная, мясистая, кремового цвета, при надавливании становится оранжевой.
Растет гриб в смешанных и хвойных лесах, осенью.
-
Читайте также:
Ежовик пёстрый (Sarcodon imbricatus)
Шляпка в диаметре 5-10 см, сухая, жёсткая. Форма плоско-выпуклая, у старого гриба с вогнутой серединкой; край волнистый. Сверху шляпка покрыта крупными чешуйками, которые похожи на черепицу. Цвет шляпки буроватый или серовато-бурый, чешуйки темные. У молодого гриба поверхность бархатистая, у старого – гладкая. Мякоть беловатого цвета, по мере взросления становится грязновато-серой; у молодого гриба она плотная и сочная, у зрелого – сухая, твёрдая. Аромат пряный, вкус с горчинкой. Ножка сухая, толстая, цилиндрической формы, книзу расширенная; в длину 2-5 см, в толщину 1-1,5 см. Цвет ножки сероватый, у основания – бурый.
Растет в сухих хвойных лесах, иногда в смешанных, на песчаных почвах, одиночно и группами.
Плодоношение происходит с августа по октябрь.
Условно-съедобный гриб. Молодые грибы засаливают, маринуют, сушат, используют как приправу. Старые грибы в пищу не применяются.
Ежовик коралловидный (Hericium coralloides)
Плодовое тело похоже на ветку коралла, разветвлённое, белого или розоватого цвета. Мякоть молодого гриба белая, постепенно желтеет, запах не выражен. Растёт на стволах и пнях мёртвых лиственных деревьев (осина, вяз, дуб, берёза).
Молодые грибы считаются съедобными, но их не собирают, так как они занесёны в Красную книгу.
Ежовик гребенчатый (Hericium erinaceus)
-
Читайте также:
Плодовое тело до 20 см, весит около 1,5 кг, форма округлая или неправильная, от белого до бежевого цвета. Мякоть беловатого цвета, мясистая. При высыхании становится желтой.
Редкий вид, который произрастает на стволах ещё живых или мертвых лиственных деревьев (дуб, бук, берёза) в Амурской области, Хабаровском крае, Приморском крае, в Китае, на Кавказе и в Крыму.
Сезон длится с начала августа по октябрь.
Гериций кудрявый, или ежовик усиковый (Hericium cirrhatum)
Плодовое тело шляпочное, белое или розоватое, с возрастом становится желтым. Сверху шляпка покрыта шипиками или войлочная. Край бахромчатый. Мякоть толстая, мягкая, белая или розоватая, при высыхании желтеет.
Съедобным является только молодой гриб.
Растет в июле-сентябре в широколиственных и смешанных лесах Северного полушария вид.
Ложноежовик, псевдоежовик или псевдогиднум (Pseudohydnum)
Плодовые тела ложковидные, вееровидные или языковидные. Шляпка до 7,5 см в диаметре, толстая, край подвернутый. Сверху шляпка гладкая или бархатистая, беловатая, серая или бурая, с возрастом темнеет. На нижней стороне расположены мягкие короткие белые или сероватые шипики. Ножка до 5 см в длину. Мякоть студенистая, мягкая, полупрозрачная, запах и вкус пресные, смолистые.
Условно-съедобный гриб, в пищу употребляется редко.
Растет группами или одиночно, на гниющих пнях и стволах хвойных деревьев, в Евразии и Северной Америке, Австралии.
Ядовитые и несъедобные виды гриба ежовика
Для ежовиков не описаны сходные ядовитые или несъедобные виды грибов.
Выращивание ежовика в домашних условиях
Мицелий ежовика высевают с апреля по октябрь на открытых участках. Как древесную основу используют свежие, влажные бревна твердых лиственных пород деревьев 10–20 см в диаметре и около 1 м в длину. Сухую древесину замачивают в воде на 2–3 дня. Пропитанную древесину оставляют на несколько дней в теплом, проветриваемом помещении.
В подготовленном бревне делают отверстия 0,8 см в диаметре и 4 см глубиной в шахматном порядке на 10–15 см друг от друга. В них вставляют грибные палочки, после чего бревна оборачивают полиэтиленом, в котором делают отверстия. Бревна оставляют в теплом тенистом месте. Они все время должны оставаться влажными, поэтому 2-3 раза в неделю их поливают 10-15 минут.
Когда на поверхности бревен появится белые нити мицелия, их на сутки помещают в холодную воду, и потом устанавливают вертикально в светлом помещении, теплице или на участке.
Поздней осенью бревна засыпают сухими листьями.
Первый урожай собирают спустя 6-9 месяцев после посева.
Калорийность гриба ежовика
В 100 г свежего гриба ежовика содержится 22 килокалории, из них:
- Белки…………………..46,19%
- Жиры…………………….5,08%
- Углеводы……………….48,73%
Интересные факты о грибе
- Ежовик коралловидный внесен в Красную книгу России, как редкий вид.
- Ежовик гребенчатый применяется в пищевой промышленности (его вкус похож на мясо креветок) и в медицине (иммуностимулирующее средство). В народной медицине гриб используют для лечения хронического гастрита, опухолей пищевода, желудка, лейкемии.
Видео
Частые вопросы
Какой эффект от ежовика?
Экстракт ежовика гребенчатого – природный антидепрессант, ноотропное средство, способствующее росту нервных клеток, улучшающее работу головного мозга и настроение. Препарат выпускает в виде биологически-активной добавки к пище и его можно купить в аптеках, а также на сайтах производителей.
Можно ли есть ежовик?
Гриб Ежовик полностью съедобный гриб, поэтому его можно готовить без термической обработки, вплоть до приёма в качестве лекарства в сыром виде, более того, максимум полезных веществ по восстановлению нейронных клеток организма содержится именно при минимальной обработке или ещё лучше в сыром виде.
Для чего пьют ежовик?
Ежовик гребенчатый используется в народной медицине для лечения таких заболеваний как рак пищевода и желудка, хронический гастрит, лейкемия, в некоторых случаях и атрофический гастрит.
Какой вред от употребления ежовика?
Гриб полностью безопасен как для применения в пищу в любом виде, так и для употребления в виде добавок.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Ежовики обладают острыми иглами, поэтому при сборе ягод рекомендуется использовать специальные перчатки, чтобы избежать травмирования кожи.
СОВЕТ №2
При сборе ежевики выбирайте только спелые ягоды, так как они имеют наибольшую сладость и аромат. Не собирайте переспелые или плоды с признаками гниения.
СОВЕТ №3
После сбора ежевики тщательно промойте ягоды в прохладной воде и обсушите их на бумажном полотенце перед употреблением или замораживанием.
