Грибы грузди, или белые грузди (Lactarius), являются удивительным объектом изучения для любителей грибной флоры. Важно понимать, где и когда можно найти эти грибы, какие виды существуют, и какие интересные факты связаны с ними. Эта статья предоставит вам всю необходимую информацию о груздях: от мест обитания до калорийности, от выращивания до фотографий, чтобы вы могли более полно насладиться миром этих удивительных грибов.
Общая информация о грибе
Грузди принадлежат к роду млечник (Lactarius) семейству сыроежковые (Russulaceae). Встречается гриб под названиями белый груздь, сырой груздь, мокрый груздь, правский груздь. Само слово «груздь» произошло от церковно-славянского «груздие», что означает «куча», и связано с тем, что грузди всегда растут группами.
Мнение эксперта:
Грузди – это вид грибов, который привлекает внимание как любителей грибной охоты, так и профессиональных грибников. Эксперты отмечают, что грузди обладают высокой питательной ценностью и приятным вкусом, что делает их популярным объектом сбора. Кроме того, грузди часто используются в кулинарии благодаря своим уникальным вкусовым качествам. Эксперты также подчеркивают важность правильной идентификации груздей, так как некоторые из них могут быть ядовитыми. Поэтому перед сбором груздей необходимо обратиться к опытным специалистам или использовать специализированные руководства по грибам.
Характеристики гриба груздь
Шляпка
Диаметр шляпки груздя от 5 до 20 см, структура плотная, форма у молодого гриба плоско-выпуклая, затем она становится воронковидной, край завернутый внутрь, опушенный. Кожица слизистая, молочно-белая или немного желтоватая с концентрическими зонами. Цвет пластинок от желтого до кремового. Иногда на шляпке заметны бурые пятна.
Мякоть
Мякоть плотной консистенции, крепкая, белого цвета, ее характерный аромат напоминает запах фруктов. Млечный сок белого цвета, едкого вкуса, на воздухе изменяет цвет на желтый. Пластинки частые, широкие, нисходят вниз по ножке, белого цвета с жёлтым оттенком. Споровый порошок желтоватый.
Ножка
Ножка от 3 до 7 см высотой, 2-5 см в диаметре, цилиндрической формы, гладкая, белая или желтая, полая. У старого гриба ножка всегда полая с желтыми пластинками.
Интересные факты
-
Грузди были одним из любимых грибов русских царей. Их часто подавали к столу в качестве закуски или основного блюда. В XVI веке грузди даже экспортировались в Европу, где пользовались большим спросом. История груздей тесно переплетена с историей русской кухни.
-
Грузди содержат большое количество белка, витаминов и минералов. Они также обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Благодаря этому грузди могут помочь укрепить иммунитет, улучшить состояние кожи и волос, а также снизить риск развития некоторых заболеваний.
-
Грузди очень популярны в русской народной медицине. Их используют для лечения различных заболеваний, в том числе простуды, гриппа, ангины, бронхита и других респираторных заболеваний. Также грузди применяют для лечения желудочно-кишечных расстройств, кожных заболеваний и ревматизма.
Где растут грузди
Читайте также:
Груздь образует микоризу с березами. Растет в лиственных и смешанных лесах (наиболее часто в берёзовых, сосново-берёзовых). Ареал включает северные области России, Белоруссию, Верхнее и Среднее Поволжье, Урал, Западную Сибирь. Встречается редко, но обильно, крупными группами.
| Название | Описание | Изображение |
|---|---|---|
| Груздь настоящий | Съедобный гриб с белым мясистым телом и шляпкой воронкообразной формы. | [Изображение груздя настоящего] |
| Груздь сине-жёлтый | Съедобный гриб с серо-синей шляпкой и желтым мясом. | [Изображение груздя сине-жёлтого] |
| Груздь белый | Съедобный гриб с белой шляпкой и мясом. | [Изображение груздя белого] |
Опыт других людей
Грузди – это настоящее открытие для меня! Вкусные и сочные, они стали незаменимым ингредиентом в моих блюдах. Я просто обожаю их аромат и неповторимый вкус. Спасибо, Грузди, за радость и вдохновение в кулинарии!
Когда появляются грузди
Сезон сбора груздей длится с июля по сентябрь, в южных областях начинается немного позже, в августе. Среднесуточная температура для плодоношения должна составлять 8-10 °C на земле.
Съедобность груздя
Грузди являются условно-съедобными грибами со специфическим запахом. В сухих груздях содержится около 32% белка, витамины D и B12. Грибы считаются диетическим продуктом, а замена мясных блюд грибными является профилактикой развития атеросклероза и других сердечно-сосудистых заболеваний.
Свежие грузди важно правильно обрабатывать и готовить, чтобы избежать заражения таким опасным заболеванием, как ботулизм. Собирать грибы необходимо в экологически чистых местностях, далеко от дорог. А в пищу употреблять в умеренном количестве, особенно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Не рекомендуется кушать грузди беременным и кормящим женщинам, а также детям.
Грузди наиболее часто используют для засола и маринования, также их жарят, варят, используют в составе закусок, салатов, как самостоятельное блюдо, в начинках для пирогов, первых блюдах и соусах. Перед приготовлением грузди обязательно хорошо и долго вымачивают в воде. По сибирскому способу свежие грузди засаливают вместе с рыжиками и
волнушками
.
Виды гриба груздя
Груздь жёлтый (Lactarius scrobiculaus)
-
Читайте также:
Известен также под названиями жёлтый подгруздь, подскрёбыш, жёлтая волнуха. Диаметр шляпки от 7 до 25 см, она мясистая, выпуклая у молодого гриба, постепенно становится плоской, вдавленной и воронкообразной. Края покрыты красноватыми чешуйками, подогнутые. Кожица слизистая, золотисто- или грязно-жёлтая, при надавливании буреет. Мякоть белого цвета, на срезе становится желтой, плотная и ломкая, аромат фруктовый, вкус острый. На надрезе выделяется много густого млечного сока, серовато-жёлтого цвета. Ножка в высоту 6-10 см, в диаметре 1,5-4 см, белая, крепкая, с ярко-желтыми ямками. Изнутри полая, снаружи клейкая.
Растет гриб в хвойных, иногда в берёзовых лесах, часто в горах. Встречается часто, группами. Сезон с июля до октября.
Условно-съедобный гриб, используется для приготовления солений и маринадов, горечь удаляют с помощью отваривания или вымачивания.
Груздь синеющий (Lactarius repraesentaneus)
Условно-съедобный гриб. Шляпка в диаметре 6-14 см, выпуклой формы, которая с возрастом становится воронковидной, край опушенный, завернутый, чешуйчатая, клейкая, желтая. Ножка в толщину 5-10 см, в высоту 1,5-3 см, к основанию сужается, клейкая, рыхлая, у старого гриба полая, более светлая по сравнению со шляпкой. Мякоть плотная, желтая, запах грибной, вкус горьковатый. При повреждении все части гриба приобретают лиловый цвет.
Распространен в смешанных и лиственных лесах, на сырых местностях, в Евразии, Северной Америке, Арктике. Сезон начинается в конце августа и продолжается месяц.
Груздь бахромистый (Lactarius citriolens)
Шляпка в диаметре 10-20 см, выпуклой формы, с углублением в центре. Край подвернутый, с характерной «бахромой». Цвет шляпки желтовато- или охристо-палевый. Мякоть мясистая, бледно-жёлтая. Ножка крепкая, цилиндрической формы, желтого цвета, к низу сужается, 4-8 см в длину и 2-4,5 см в толщину, полая у старых грибов.
Вид растет по всей Европе, но является довольно редким. Растет в смешанных лесах, рядом с берёзами, дубами, буками, грабами, лещиной.
-
Читайте также:
Условно-съедобный гриб, так как обладает горьким вкусом, который исчезает только при длительном вымачивании.
Груздь войлочный или скрипица (Lactarius vellereus)
Известен также под называниями скрипун, скрипуха, молочай, подскрёбыш молочный, подсухарь. Диаметр шляпки 8-26 см, структура мясистая, плотная, форма выпуклая, с возрастом – воронкообразная, край подогнутый. Цвет шляпки белый, сверху она покрыта ворсом белого цвета. Мякоть белого цвета, плотная, твёрдая, хрупкая, аромат приятный, слабый, вкус острый. Ножка в высоту 5-8 см, диаметр 2-5 см, крепкая, плотная, белая. Поверхность войлочная.
Растет в лиственных и хвойных лесах, часто рядом с березой, группами, с лета по начало осени.
Условно-съедобный гриб.
Груздь перечный (Lactarius pipertus)
Условно-съедобный гриб. Шляпка 6-18 см в диаметре, сначала выпуклая, потом воронковидной формы. Сверху белая, матовая, гладкая. Ножка 4-8 см высотой, 1,2-3 см толщиной, белого цвета, сплошная, плотная, гладкая, к основанию сужается. Мякоть белого цвета, плотная, хрупкая.
Гриб растет рядами или кругами во влажных и тенистых лиственных и смешанных лесах. Встречается летом и осенью.
Груздь осиновый (Lactarius controversus)
-
Читайте также:
Условно-съедобный вид. Шляпка в диаметре 6-30 см, по структуре мясистая и плотная, форма плоско-выпуклая, в центре вдавленная, пушистый край загнутый у молодых грибов. Цвет шляпки белый с розовыми пятнами. Ножка 3-8 см высотой, крепкая, плотная, у основания узкая, белого или розоватого цвета. Мякоть белая, плотная, ломкая, аромат фруктовый, вкус острый.
Растет группами, рядом с ивой, осиной и тополем в сырых лесах. Встречается гриб в тёплых регионах умеренного климата с июля по октябрь.
Груздь сизоватый (Lactarius glaucescens)
Условно-съедобный гриб. Шляпка 4-12 см в диаметре, выпуклой формы с загнутыми краями, гладкая, белого цвета. Ножка толщиной 1-2 см, высотой 3-9 см, форма цилиндрическая, сужается к основанию, гладкая, плотная, цвет совпадает со шляпкой. Мякоть плотная, хрупкая, белого цвета, запах слабый.
Произрастает гриб в лиственных лесах в июле-сентябре.
Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus)
Условно-съедобный гриб. Диаметр шляпки 6-20 см, форма выпукло-плоская, у старого гриба воронковидная. Кожица белая, постепенно приобретает желтоватый оттенок или охристые пятна. Ножка 6-10 см высотой, плотная, гладкая, белого цвета. Мякоть белая.
Растет гриб в лиственных и хвойных лесах от Западной Европы до Восточной Сибири с августа по сентябрь.
Ядовитые и несъедобные виды гриба груздя
Для груздя не описаны сходные ядовитые или несъедобные виды грибов.
Выращивание груздя в домашних условиях
Участок для высадки мицелия груздей хорошо удобряют торфом. На нем должны расти лиственные деревья (лиственницы, березы, ивы, тополи, орешники). Мицелий закладывают с мая по сентябрь.
Купленный мицелий высеивают в смесь грунта с опилками древесины лиственных пород. Для приближения к естественным условиям также используют мох, опавшие листья, лузгу, солому. Периодически используют подпитку питательными растворами (водный раствор сахара и дрожжей).
Еще один способ заключается в посадке кусочков перезрелых груздей в смесь торфа и опилок. Емкость закрывают крышкой с отверстием и оставляют при температуре 23-25 °Сна 3 месяца. За это время развивается мицелий, который затем высаживают в лунки вокруг лиственного дерева. Сверху лунки заполняют субстратом, укладывают мох и опавшую листву.
В засушливый сезон участок с грибницей поливают в неделю не менее 30 литрами воды. В жаркое время укрывают посадку от перегревания. На зиму утепляют участок опавшей листвой.
Также мицелий груздей высаживают в заполненный субстратом полиэтиленовый мешок с прорезями, через которые прорастают потом грузди. Грибница будет развиваться постепенно до 5 лет.
Урожай груздей собирают с июля по август.
Калорийность гриба груздя
В 100 г свежего груздя содержится 16 ккал. Из них:
- Белки, г………………..1.8
- Жиры, г………………..0.5
- Углеводы, г……………0.8
Интересные факты о грибе
- В старые времена груздь считался единственным грибом, подходящим для засола, его называли «царём грибов».
- Груздь практически неизвестен или же считается несъедобным грибов в Европе, а вот в России является традиционным лучшим условно-съедобным грибом.
Видео
Частые вопросы
Как отличить настоящий груздь от ложного?
Во взрослом возрасте отличить от других грибов его достаточно легко по широкой (до 20 см в диаметре) воронковидной шляпке. Она имеет подвернутые внутрь опушенные края и бело-кремовые пластинки в нижней части шляпки. Поверхность шляпки у этого груздя светлая.
Сколько часов надо вымачивать грузди?
Перед любой обработкой грузди лучше вымачивать 2–3 дня, чтобы избавиться от горечи. В это время обязательно меняйте воду хотя бы дважды в день, иначе она может закиснуть.
Какая польза от соленых груздей?
Клетчатка эффективно очищает организм от токсинов, а также помогает корректировать уровень холестерина в крови. Стиролы. Их основная задача стимулировать выработку различных необходимых гормонов. Также в составе груздей содержится незначительное количество таких микроэлементов, как калий, натрий, кальций и магний.
Как и где растут грузди?
Распространён в северных областях России, в Белоруссии, в Верхнем и Среднем Поволжье, на Урале, в Западной Сибири. Встречается нечасто, но обильно, растёт обычно большими группами. Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +8… +10 °C на поверхности почвы.
Полезные советы
СОВЕТ №1
При сборе груздей обязательно убедитесь, что вы уверены в их определении, так как некоторые виды грибов могут быть ядовитыми. Лучше всего обратиться к опытным грибникам или использовать специализированные приложения для определения грибов.
СОВЕТ №2
Не собирайте грузди вблизи загрязненных дорог, промышленных предприятий или других источников загрязнения, так как грибы могут накапливать вредные вещества из окружающей среды.
