Трюфель

Гриб трюфель – это удивительное растение, которое вызывает интерес у многих любителей гастрономии и природы. Эта статья предлагает узнать больше о местах обитания трюфелей, времени сбора, различных видах, а также о том, как можно выращивать и использовать их в кулинарии. Если вы хотите расширить свои знания о трюфелях и узнать интересные факты о них, то эта статья для вас.

Общая информация о грибе

Трюфели принадлежат к роду трюфель семейства трюфелевые (Tuberaceae). Это съедобные грибы, некоторые из которых являются ценными деликатесами.

Мнение эксперта:

Трюфель – это один из самых дорогих и редких грибов в мире, который обладает уникальным ароматом и вкусом. Эксперты отмечают, что трюфель является настоящим деликатесом и пользуется большим спросом среди гурманов. Он используется в изысканных блюдах и десертах, придавая им изысканный вкус и аромат. Многие шеф-повара и гурманы считают трюфель настоящим сокровищем кулинарии и неувядающим символом роскоши и изыска.

Галилео. Трюфели

Характеристики гриба трюфель

Плодовое тело трюфеля располагается под землёй, у него округлая или клубневидная форма и мясистая или хрящеватая консистенция. Размер изменчив, от величины лесного ореха до картофельного клубня. Сверху у плодового тела расположен кожистый слой, гладкий, растрескивающийся или покрытый бородавками. На срезе ткань плодового тела обладает мраморным рисунком, в котором чередуются светлые и тёмные прожилки.

Интересные факты

1. Трюфель – самый дорогой гриб в мире. Килограмм белого трюфеля может стоить до 100 000 долларов. Такая высокая цена объясняется тем, что трюфели очень редки и труднодоступны. Они растут под землей, и их поиск требует специальных навыков и оборудования.
2. Трюфели обладают уникальным вкусом и ароматом. Белый трюфель имеет характерный острый и пряный запах, а черный трюфель отличается более мягким и землистым ароматом. Трюфели используются в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как паста, ризотто, соусы и супы.
3. Трюфели содержат множество полезных веществ. Они богаты белками, витаминами, минералами и антиоксидантами. Трюфели помогают снизить уровень холестерина в крови, улучшить пищеварение и укрепить иммунитет.

Французские конфеты ТРЮФЕЛЬ. Традиционные шоколадные сладости на рождество

Где растет трюфель

Трюфели произрастают в лиственных лесах, под определенными для каждого вида деревьями. Например, трюфель чёрный и трюфель летний растут под дубами, буками, грабами, лещиной, трюфель пьемонтский встречается рядом с берёзами, тополями, вязами, липами, рябиной, боярышником.

Характеристика	Значение
Латинское название	Tuber melanosporum
Описание	Черный трюфель – съедобный гриб с сильным афродизиатическим запахом и вкусом
Места произрастания	Европа, Северная Африка, Ближний Восток
Цвет	Черный снаружи и темно-коричневый внутри
Размеры	От 3 до 10 см в диаметре
Вес	От 50 до 300 г
Вкус	Сильный, выраженный, земляной
Запах	Сильный, афродизиатический
Сезон сбора	Осень-зима

Опыт других людей

Трюфель – это нечто невероятное! Я впервые попробовал его в ресторане и был поражен его изысканным вкусом. Это действительно уникальное и роскошное лакомство. Я не могу передать словами, насколько он вкусен! Просто невероятно, какая игра ароматов и вкусов! Теперь я понимаю, почему трюфель считается деликатесом высшего класса. Это действительно нечто особенное.

Трюфель – Смешарики 2D | Мультфильмы для детей

Когда появляется трюфель

Трюфели собирают осенью или ранней весной. С этой целью часто используют специально обученных собак или свиней.

Съедобность трюфеля

Настоящие трюфели – съедобные грибы. Самые ценные виды – это трюфель перигорский, пьемонтский и зимний. Их мякоть отличается грибным вкусом с оттенком прожаренных семечек или грецких орехов и сильным характерным ароматом. После вымачивания в воде трюфель приобретает вкус соевого соуса. Трюфели часто добавляют в блюда в сыром виде в самом конце их приготовления для того, чтобы сохранить аромат этих грибов.

Виды гриба трюфель

Трюфель летний (Tuber aestivum)

Плодовое тело подземное, клубневидное или округлое, диаметром 2,5-10 см. Поверхность буро-чёрная или синевато-чёрная, покрыта чёрными бородавками. Мякоть молодого гриба плотная, со временем становится рыхлой, цвет изменяется от беловатого до коричнево-жёлтого и серо-коричневого, светлые прожилки образуют мраморный рисунок. Вкус ореховый, сладковатый, аромат приятный, сильный.

Встречается в смешанных и лиственных лесах, на известковых почвах, под дубами, буками, грабами, берёзами, в Центральной Европе, в России. Сезон плодоношения начинается летом и продолжается до начала осени.

Трюфель зимний (Tuber brumale)

Плодовое тело от неправильно шаровидной до почти круглой формы, 8-15 см в диаметре Вес взрослого гриба составляет 1-1,5 кг. Поверхность покрыта бородавками, размером 2-3 мм. Цвет у молодого гриба красновато-фиолетовый, с возрастом чернеет. Мякоть сначала белого цвета, затем становится серой или серо-фиолетовой с белыми и желтовато-бурыми мраморными прожилками. Обладает сильным и приятным запахом, напоминающим мускус.

Растет во Франции, Италии, Швейцарии, Украине. Созревает с ноября до февраля-марта.

Трюфель итальянский (Tuber magnatum)

Плодовое тело подземное, имеет форму неправильных клубней размером 2-12 см и массой 30-300 г. Поверхность неровная, бархатистая, светло-охристая или буроватая, кожица не отделяется от мякоти. Мякоть плотная, беловатая или жёлто-серая, иногда красноватая, с белым и кремово-коричневым мраморным рисунком. Вкус приятный, запах пряный, похож на сыр с чесноком.

Микоризообразователь с дубом, ивой и тополем, липами. Встречается в лиственных лесах на северо-западе Италии (Пьемонт), во Франции. Сбор белого пьемонтского трюфеля длится с 21 сентября до 31 января.

Трюфель чёрный, или перигорский (Tuber melanosporum)

Плодовое тело подземное, клубневидное, округлое или неправильной формы, в диаметре 3-9 см. Поверхность красновато-коричневая, у старых грибов угольно-чёрная, при надавливании становится ржавой. Мякоть твёрдая, светлая, серого или розовато-коричневого цвета с белым или красноватым мраморным рисунком, у старых грибов темная. Обладает сильным характерным ароматом и приятным вкусом с легкой горечью.

Растёт в лиственных лесах, на известковой почве, наиболее часто под дубами. Распространён во Франции, Италии и Испании. Сезон продолжается с ноября по март.

Ядовитые и несъедобные виды гриба трюфель

Олений трюфель (Elaphomyces granulatus)

Несъедобный для человека гриб.

Плодовое тело округлой формы, размером 1-4 см, жёлто-коричневого цвета. Запах острый, землистый, похож на запах картофеля. Поверхность мелкобугорчатая.

Встречается в Европе и Северной Америке, в Чили, Китае, Японии и на Тайване. Растет под хвойными деревьями, а также под каштанами, буками и дубами, во все времена года, массово в конце лета и осенью.

Выращивание трюфеля в домашних условиях

В качестве субстрата для выращивания трюфеля используют проростки дуба или лещины обыкновенной. Всходы в течение нескольких недель выдерживают в стерильных условиях, чтобы прижился мицелий. После этого проростки высаживают в питомник.

Почва для выращивания трюфелей должна иметь рН 7,5-7,9, высокое содержание гумуса и кальция. Она не должна содержать камней, сорняков и не должна быть заражена другими видами грибов. Перед высадкой производят глубокую механическую обработку. Перед высадкой грунт не удобряют. Окружающая среда должна быть сухая, со средней температурой 16,5-22°С.

Высаживают проростки весной. На один гектар не более 500 деревьев. В ямку наливают немного воды, плотно засыпают саженец и снова поливают водой. Глубина высадки составляет 75 см. Возле каждого саженца укладывают верхний слой лесной почвы с опавшими листьями и полиэтиленовую пленку.

Съедобной частью трюфеля является плодовое тело, содержащее споры. Плодовые тела располагаются на глубине около 20 см. Выкапывают их небольшими лопатками. Показателем наличия урожая трюфелей являются так называемые трюфелевые мухи.

Калорийность трюфеля

Калорийность 100 г трюфеля составляет 25 ккал. Энергетическая ценность:

• Белки:…………………….3 г (12 ккал)
• Жиры:…………………….0.5 г (5 ккал)
• Углеводы:………………….2 г (8 ккал)

Интересные факты о грибе

• Максимальный вес трюфеля достигает 1 кг, хотя встречаются и совсем крошечные экземпляры размером с горошину.
• Согласно одной из гипотез зрелые трюфели содержат анандамид, психотропное вещество, которое по действию похоже на марихуану.
• Во Франции и Италии еще с XV века распространен поиск растущих в лесу трюфелей с помощью поисковых собак и свиней, которые могут учуять трюфели под землёй на расстоянии до 20 м.
• В XIX веке трюфели начали культивировать, в те времена собирали до 1000 тонн этих грибов. В последние годы урожай трюфелей составляет около 50 тонн. Грибы выращивают в США, Испании, Швеции, Новой Зеландии, Австралии и Великобритании. А в начале XXI века крупным производителем трюфелей в мире стал Китай. Китайская разновидность дешевле, но ее качество ниже.

Видео

Частые вопросы

Сколько стоит 1 кг трюфелей?

Обычно цена на трюфель начинаются от 200-300 евро за килограмм для более дешевых сортов, и до 2000-3000 евро за кг за ценный белый трюфель.

Что по вкусу напоминает трюфель?

Настоящие трюфели съедобны. Им свойственны грибной вкус с привкусом глубоко прожаренных семечек или грецких орехов и сильный характерный аромат. Если трюфель продержать в воде, то он приобретает привкус соевого соуса.

Почему трюфели так дорого стоят?

Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом. Сбор трюфелей – сложный процесс, требующий повышенной аккуратности и длительной подготовки.

В чем польза трюфелей?

Польза трюфелей из-за входящего в их состав витамина В1, важного для людей страдающих дефицитом иммунитета и нарушением микрофлоры кишечника. Благодаря наличию в грибах рибофлавина употребление их в пищу помогает вылечить гастрит, расстройства нервной системы, хронические колиты и кожные заболевания.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе трюфелей обращайте внимание на их запах – настоящие трюфели имеют сильный и уникальный аромат, который невозможно спутать с другими грибами.

СОВЕТ №2

Используйте трюфель как добавку к блюдам, чтобы подчеркнуть их вкус – нарежьте тонкими ломтиками и добавьте к пасте, салату или ризотто.

СОВЕТ №3

Храните трюфели в специальной контейнере с рисом или яйцами в холодильнике, чтобы сохранить их аромат и свежесть.