Вёшенка

Гриб вёшенка, или устричный гриб, является одним из самых популярных видов грибов, используемых в кулинарии и медицине. Эта статья предоставит вам всю необходимую информацию о вёшенке: от мест обитания и времени сбора до различных видов, калорийности и выращивания. Если вы хотите узнать больше о этом удивительном грибе и его применении, то прочтение этой статьи будет для вас необходимым и полезным.

Общая информация о грибе

Вешенка обыкновенная является довольно крупным съедобным грибом из рода вёшенок семейства вёшенковых. Гриб также известен под названиями вёшенка устричная и устричный гриб (Pleurotus ostreatus).

Мнение эксперта:

Вёшенка, или моховик, является одним из наиболее распространенных видов грибов в лесах Европы и Северной Америки. Эксперты отмечают, что вёшенка обладает высокими питательными свойствами и ценится за свой нежный вкус. Кроме того, данный вид гриба содержит витамины группы В, минералы и антиоксиданты, что делает его ценным продуктом для здорового питания. Эксперты также подчеркивают важность правильной идентификации вёшенки, поскольку она может быть спутана с другими видами грибов, некоторые из которых могут быть ядовитыми.

Для новичков: зеленая вешенка

Характеристики вёшенки

Шляпка

Диаметр шляпки вёшенки 5-15 см. По структуре она мясистая, сплошная, округлой формы с тонким краем. Также встречается уховидная, раковиноподобная и практически круглая форма. У молодого гриба шляпка выпуклой формы с завернутым краем, по мере взросления она становится плоской или широковоронковидной, а край превращается в волнистый или лопастный. Поверхность у шляпки гладкая, глянцевая. Во влажном климате на шляпке гриба появляется мицелиальный налёт. Цвет шляпки вёшенки встречается разный: тёмно-серый или буроватый у молодых грибов и пепельно-серый с фиолетовым налетом у старых. Иногда шляпка выцветает до белого, серого или желтого цвета.

Мякоть

Мякоть вёшенки белого цвета, плотная. У молодого гриба она очень мягкая и сочная, позже становится жёсткой и волокнистой (особенно в области ножки). Запах не выражен. Вкус мякоти приятный, с легким анисовым послевкусием.

Ножка

Ножка гриба короткая (порой даже незаметная), плотная, изогнутая. Длина 2-5 см, толщина 0,8-3 см. Располагается по центру или сбоку. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она суживается. Поверхность белого цвета, гладкая. У основания ножка буроватого цвета, войлочная. У зрелых грибов ножка очень жёсткая.

Интересные факты

1. Вёшенка — это один из самых универсальных съедобных грибов. Он может быть приготовлен различными способами: жареный, вареный, маринованный, солёный, сушёный. Вёшенка обладает приятным вкусом и ароматом, а также содержит большое количество полезных веществ, таких как белки, углеводы, витамины и минералы.

2. Вёшенка — это очень быстрорастущий гриб. При благоприятных условиях он может вырасти до 20 сантиметров в диаметре всего за несколько дней. Это делает его очень популярным среди грибников и коммерческих производителей грибов.

3. Вёшенка может быть выращена в домашних условиях. Для этого существуют специальные наборы для выращивания грибов, которые можно приобрести в садовых магазинах. Выращивание вёшенки в домашних условиях — это увлекательный и полезный опыт, который позволяет получить свежие и вкусные грибы прямо у себя дома.

Вёшенка лёгочная съедобна и вкусна.

Где растут вёшенки

Вешенки широко встречаются в лесах умеренной климатической зоны. Для роста грибу подходят пни, валежник, сухостойные или живые ослабленные лиственные деревья (дубы, берёзы, рябины, осины, ивы). Реже можно найти вёшенку на хвойных деревьях в лиственных и смешанных лесах, а также в парках и садах. На стволах деревьев эти грибы располагаются высоко над землей. Растут в основном группами, пучками от 30 плодовых тел, одиночно редко. Пучки вёшенок часто срастаются у основания с образованием «многоярусных конструкций».

Описание	Свойства	Использование
Вёшенка обыкновенная(Pleurotus ostreatus)	Гриб с веерообразной шляпкой и короткой ножкой. Шляпка может быть белого, серого, коричневого или темно-коричневого цвета. Мякоть белая, плотная и ароматная.	Съедобный гриб, который часто используется в кулинарии. Вёшенки можно жарить, варить, запекать и тушить. Также они используются в производстве пищевых добавок и лекарственных препаратов.
Вёшенка рожковидная(Pleurotus cornucopiae)	Гриб с рожкообразной или воронкообразной шляпкой. Шляпка может быть белого, серого, коричневого или темно-коричневого цвета. Мякоть белая, плотная и ароматная.	Съедобный гриб, который часто используется в кулинарии. Вёшенки можно жарить, варить, запекать и тушить. Также они используются в производстве пищевых добавок и лекарственных препаратов.
Вёшенка зимняя(Pleurotus ostreatus var. winter)	Гриб с веерообразной шляпкой и короткой ножкой. Шляпка может быть белого, серого, коричневого или темно-коричневого цвета. Мякоть белая, плотная и ароматная.	Съедобный гриб, который часто используется в кулинарии. Вёшенки можно жарить, варить, запекать и тушить. Также они используются в производстве пищевых добавок и лекарственных препаратов.

Опыт других людей

“Вёшенка” – это не просто продукт, это настоящее волшебство! Люди говорят, что после первого глотка этого натурального грибного напитка, они почувствовали прилив энергии и бодрости. Многие отмечают его неповторимый вкус и аромат, который наполняет дом уютом. Одним словом, “Вёшенка” – это не просто напиток, это настоящий находка для тех, кто заботится о своем здоровье и хочет насладиться вкусом природы.

Выращивание Грибов Вешенка без Мицелия Сбор Урожая

Когда появляются вёшенки

Сезон для вёшенки начинается в сентябре и продолжается по ноябрь-декабрь (наиболее массово растут грибы в сентябре-октябре). Вешенки нормально переносят пониженную до минусовых значений температуру. При благоприятных климатических условиях грибы появляются также в мае-июне.

Съедобность вёшенки

Вешенки – съедобные грибы. В пищу используют молодые грибы (7-10 см) без жёсткой ножки. Зрелые грибы для употребления в пищу слишком жёсткие.

В состав вёшенки входят все необходимые организму человека вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и микроэлементы. Калорийность гриба достаточно низкая, но даже небольшое его количество хорошо утоляет голод.

По количеству аминокислот и белка вёшенка приближается к овощам, и превышает их по процентному содержанию жиров и углеводов. Витаминный состав вёшенки напоминает мясо, в мякоти есть витамины группы B, витамин С, Е, и D2, а также PP. При употреблении вёшенки в пищу в организм поступают ферменты, которые способствуют расщеплению жиров и гликогена. 7-8% мякоти составляют макро- и микроэлементы, например, калий, железо, йод, кальций. Вешенки снижают уровень холестерина в крови, а сок гриба препятствует развитию кишечной палочки.

В пищу вёшенки употребляют в жареном, вареном и тушеном видах, также грибы солят. В основные блюда гриб часто добавляют для приятного аромата.

Перед употреблением в пищу вёшенки обязательно термически обрабатывают, так как они содержат хитин, который организм человека не усваивает. Для его удаления вёшенки мелко нарезают и готовят при высокой температуре. Вкус приготовленных грибов напоминает сыроежки и белые грибы, аромат похож на запах ржаного хлеба.

Недостаток вёшенок – это хрупкость плодовых тел и, соответственно, плохая транспортабельность. Споры вёшенки иногда вызывают аллергию.

Виды вёшенки

Вёшенка покрытая (Pleurotus calyptratus)

Диаметр шляпки 3-5 см, она сидячая, почковидная у молодого гриба, постепенно становится веерообразной боковой. Края завернуты книзу. Основание выпуклое, гладкое, голое, немного липкое. Шляпка коричнево-серого или телесно-коричневатого цвета. Пластинки широкие, радиально-веерные, желтоватые. Мякоть мясистая, плотная, беловатого цвета, обладает запахом сырого картофеля.

Растет с конца апреля до июля на осинах, группами. Вид встречается в Центральной и Северной Европе.

Вёшенка покрытая практически не съедобна, так как ее мякоть очень плотная, «резиновая».

Вёшенка дубовая (Pleurotus dryinus)

Диаметр шляпки 4-10 см, она выпуклая, у старых грибов плоская, по центру хлопьевидно-чешуйчатая, по краям видны остатки покрывала. Цвет – белый, кремовый или желтоватый. Пластинки частые, нисходят на ножку, белого, позже – кремового цвета. Длина ножки составляет 4-10 см, форма – цилиндрическая, книзу утолщается. Ножка центральная или боковая. Структура у нее бархатистая, цвет – беловатый. У молодых грибов на ножке есть плёнчатое или хлопчатое кольцо, которое по мере роста гриба исчезает. Мякоть беловатого цвета, жёсткая, с приятным сладким или кислым ароматом.

Вешенка дубовая распространена в широколиственных лесах, где растет одиночно или маленькими группами.

Как и другие виды вёшенок, гриб является съедобным.

Вёшенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae)

Шляпка в диаметре 3-12 см, по форме вогнутая или воронковидная, край волнистый, надтреснутый, цвет кремовый, с возрастом буреет. Мякоть белого цвета, мягкая, запах мучной. Ножка 2-6 см в длину, 1,5-2 см в диаметре, эксцентричная, выгнутая, суживается к основанию, белого цвета с охряным оттенком.

Вёшенка степная или королевская (Pleurotus eryngii)

Гриб также известен под названием
«белый степной гриб
«. Ареал распространения гриба начинается от Атлантического океана и продолжается через Центральную Европу и Средиземноморье до Западной Азии и Индии.

Диаметр шляпки 4,5-13 см. У молодого гриба в центре шляпки есть бугорок, затем она становится плоской и вдавленной. Структура мясистая. Цвет шляпки красно-коричневый, затем буроватый до бледно-охристого, края бледнее. Поверхность мелкочешуйчатая или волокнистая. Ножка 2-5 см в длину и до 2,5 см в диаметре, центральная или боковая, цилиндрической формы, с утолщенным основанием. Цвет ножки беловатый, у зрелого гриба – буровато-охристый. Мякоть беловатого цвета, иногда с бурым или розоватым оттенком, без выраженного запаха, вкус грибной.

Вёшенка лёгочная (Pleurotus pulmonarius)

Шляпка 4-9 см в диаметре, языковидной или выпукло-распростертой формы, край тонкий, надтреснутый, цвет белый или кремовый. Мякоть тонкая, упругая, белого цвета. Ножка в высоту 1-2 см, в толщину 1-1,5 см, боковая, белого цвета, войлочно опушенная.

Ядовитые и несъедобные виды вёшенки

Вёшенка не обладает сходством с ядовитыми грибами евразийского континента. Описано сходство с ядовитым грибом Omphalotus nidiformis, который растет в Австралии.

Но вёшенка обыкновенная напоминает ряд несъедобных или условно-съедобных древесных грибов, например, пилолистничек (Lentinellus ursinus), мякоть которых очень горькая.

Выращивание гриба вёшенки в домашних условиях

Вёшенка широко культивируется в промышленных масштабах. В отличие от других видов грибов, в искусственных условиях вёшенки растут почти на всех субстратах, в составе которых есть целлюлоза и лигнин. Так, для выращивания вёшенок используют отходы деревопереработки (опилки, стружку, кору нехвойных деревьев, бумагу), отходы сельскохозяйственного производства (солому злаковых культур, початки и стебли кукурузы, отходы сахарного тростника, камыш, лузгу подсолнечника). Благодаря гнездовому принципу образования плодовых тел гарантирована высокая урожайность вёшенки. Она составляет до 350-420 кг/м2 в год.

После завершения жизненного цикла гриба субстрат используют для создания компоста для выращивания других грибов, например, строфарии морщинистой (Stropharia rugosoannulata). Кроме того, грибницу используют в качестве корма для свиней.

Калорийность вёшенки

В свежих вёшенках содержится 38 ккал на 100 г. После термической обработки и консервации пищевая ценность снижается до 23 ккал.

В 100 граммах находится:

• Белки 3,3 г
• Жиры 0,4 г
• Углеводы 4,2 г
• Вода 88,8 г

Плодовые тела вёшенки – ценный диетический продукт с низкой калорийностью и одновременным содержанием полезных для организма человека веществ.

Содержание белка в этих грибах от 15 до 25%, что превышает показатели всех овощных культур, кроме бобовых, и приближается к мясомолочным продуктам. Белки вёшенки содержат незаменимые аминокислоты, хорошо усваиваются, особенно после термической обработки.

Содержание жира в вёшенках небольшое (2,2 мг на 100 г сухого веса), большая часть из него – это полиненасыщенные жирные кислоты, которые подавляют синтез холестерина.

Процент углеводов в плодовых телах гриба 68-74 % от сухой массы. Полисахариды вёшенки проявляют противоопухолевое и иммуномодулирующее действие; а маннит и хитин, полученные из клетчатки гриба, эффективно сорбируют токсические вещества.

Вёшенки также содержат такие минеральные вещества, как калий, фосфор, железо, кальций, кобальт, селен, цинк, медь.

Среди витаминов в составе гриба найдены как водорастворимые (комплекс витаминов группы В, аскорбиновая кислота, витамин РР), так и жирорастворимые (D2, Е).

Интересные факты о грибе

• Вёшенка является причиной жёлтой смешанной гнили стволов лиственных и хвойных деревьев. Заражение происходит через трещины в коре. Как правило, плодовые тела вёшенки появляются в местах наибольшего развития гнили. При этом гриб развивается даже на мёртвой древесине.
• Вёшенка является хищным грибом и может парализовать и переваривать нематод с помощью специального нематотоксина. Таким способом гриб получает азот.
• Вёшенка проявляет бактерицидные свойства, выводть из организма человека радиоактивные элементы. Сухой порошок этого гриба используется в медицине для снижения уровня холестерина. Кроме того, вёшенка снижает вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает устойчивость организма к радиации.

Видео

Частые вопросы

Какие вешенки съедобные?

Виды вешенок – Белые вешенки: это наиболее распространенный вид вешенок. Они имеют белые шляпки и белые ножки. Белые вешенки обладают нежным вкусом и могут использоваться во многих блюдах. – Кремовые вешенки: эти вешенки имеют более кремовый оттенок шляпки и ножки.

Можно ли есть вешенки грибы?

– Вешенки – довольно крупные съедобные грибы, которые часто встречаются в лесах в средней полосе России. Их можно найти на пнях, валежнике, сухостойных деревьях. Больше всего вешенки любят березы, дубы, рябину, сосну, иву.

Как на вкус грибы вешенки?

Какие вешенки на вкус Если попробовать свежие шляпки сырыми, вкус может напомнить куриное мясо. У готовых вкус не ярко выраженный, похож на вкус сыроежки и белого гриба. Структура гриба плотная. У зрелых грибов ножка становится жесткой и невкусной.

Кому нельзя грибы вешенки?

Вешенку нежелательно есть лицам с нарушениями работы почек, тяжелой патологией сердца и детям до 12 лет. В остальном же эти грибы противопоказаний не имеют.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При сборе вёшенок обязательно убедитесь, что они действительно являются вёшенками, так как некоторые грибы могут быть похожи на вёшенки, но быть ядовитыми.

СОВЕТ №2

Изучите места обитания вёшенок, так как они часто растут на определенных типах деревьев, и это поможет вам найти их с большей вероятностью.

СОВЕТ №3

Не собирайте вёшенки вблизи загрязненных мест или дорог, так как они могут поглотить токсины из почвы.